痛风患者不必“闻豆色变”

 痛风患者日常饮食中，一直都特别注意嘌呤的摄入，因为高嘌呤食物在体内分解后会形成尿酸，尿酸升高容易引起痛风发作。

被我们熟知的海鲜啤酒、肝脏肉汤等食物嘌呤高，痛风患者要禁食。但坊间竟然传说豆制品也不能吃？这真是最大误解！

2011年，《亚太临床营养学杂志》曾发表过一篇文章，明确反对“吃大豆制品会导致痛风”这一说法，并提到食用大豆制品所引起的尿酸升高幅度有限，根本达不到值得引起临床关注的水平。

与肉类相比，吃豆制品摄入的嘌呤含量要低很多。大豆中嘌呤的组成以腺嘌呤和鸟嘌呤为主，而腺嘌呤转化生成尿酸的步骤繁琐，速率较低；肉类中的次黄嘌呤和黄嘌呤含量相对较高，且次黄嘌呤可直接经过黄嘌呤代谢成尿酸。就是说，吃肉引起的尿酸升高要比吃豆更直接。

据美国一项研究，对20年中730例新发痛风患者的饮食习惯和饮食频率进行调查分析显示，豆制品摄入量高的人群未见与痛风发作有明显相关性。

另据牡丹江医学院公共卫生学院的《常见干豆类及豆制品嘌呤含量研究》报告显示，仅豆制品本身而言，干豆类嘌呤含量高于其他豆制品，而豆腐块、水豆腐和豆浆等豆制品中嘌呤含量并不高，高尿酸血症和痛风患者可以适量食用。对于干大豆而言，每 100 克干大豆含有嘌呤 190 毫克，确实大于猪肉牛肉所含的150 毫克，不过问题是，我们一天吃 100 克肉很容易，但吃 100 克大豆就很困难了，所以这也不造成威胁。

经过专家多方面考量，一致认为痛风患者不应该禁食豆类：首先，100克黄豆可以做300～500克豆腐，所以一顿豆腐中所含有的嘌呤含量很少；其次，豆制品在加工、制作过程中，会有大部分嘌呤溶解于水而流失掉，就算是高嘌呤的豆类经过烹饪后也会变成低嘌呤；最后，杂豆中含有丰富的膳食纤维，适当食用还能提高饱腹感和控制体重，对于缓解痛风具有积极意义。

综合来看，痛风患者可以吃豆制品，它不仅是优质蛋白来源，还有利于心脑血管疾病的防治，与其带来的益处相比，可能会引起的尿酸升高根本不值一提。